Table setting

A arte de organizar a mesa.

Table setting, também conhecido como mesa posta ou o ato de servir à mesa, é um ritual que ganhou importância cultural, além de ter um significado histórico, com riqueza de detalhes e diversos arranjos. É a arte de organizar a mesa de jantar de forma elegante e funcional. Escolhe-se uma toalha de mesa adequada, que pode ser branca, colorida, lisa ou estampada, dependendo da ocasião. Além disso, é importante escolher pratos, talheres, copos e taças adequados para cada tipo de refeição.

Conheça o básico do table setting

A disposição dos talheres na mesa é uma das partes mais importantes do table setting. Os talheres devem ser organizados na ordem em que serão usados, de fora para dentro. Por exemplo, os talheres de salada ficam à esquerda dos talheres de jantar, enquanto os talheres de sobremesa ficam acima do prato.

Os pratos também devem ser colocados de forma estratégica, com o prato de jantar no centro da mesa e os pratos de entrada e de sobremesa dispostos ao lado. Os copos e as taças ficam acima do prato, à direita, começando com o copo de água e seguido pelas taças de vinho e de champanhe.

Além disso, pode ser complementado com guardanapos de pano dobrados de forma elegante e enfeites decorativos, como flores ou velas. Esses detalhes podem fazer toda a diferença na hora de impressionar seus convidados.

Em resumo, um bom table setting é fundamental para uma refeição bem-sucedida. Ao escolher a toalha de mesa adequada, organize os talheres e os pratos de forma estratégica e adicione pequenos detalhes decorativos, com isso você pode criar uma mesa elegante e funcional que irá impressionar seus convidados.

Por que a configuração de uma mesa é tão importante assim?

A etiqueta diz que a mesa posta é um modo de definir as regras de comportamento e conduta social em torno da mesa. Uma mesa bem arrumada pode transmitir respeito e atenção aos convidados e pode ajudar a criar um clima mais formal e elegante para a refeição.

É uma forma de demonstrar aos seus convidados que você se preocupa com eles e deseja que tenham uma experiência agradável. Isso pode ajudar a estabelecer um tom geral de hospitalidade e cordialidade, que é essencial para uma boa convivência. Além disso, a elegância e a organização da mesa podem realçar a beleza da própria comida, contribuindo para um clima mais harmonioso e convidativo. Em outras palavras, um table setting bem elaborado é um convite para apreciar a companhia e o sabor da comida, e pode ser um elemento importante para criar um ambiente agradável e acolhedor.

Quando e onde surgiu.

Assim como tantas outras expressões culturais, o table setting existe desde os tempos antigos, quando os seres humanos começaram a se reunir para fazer refeições em grupo. No entanto, a configuração da mesa evoluiu ao longo do tempo para se tornar mais formal e ritualística, refletindo mudanças na sociedade e na cultura.

Na Grécia antiga, por exemplo, os banquetes eram um evento importante, realizados em grandes salas de jantar decoradas com esculturas e pinturas. Durante o banquete, os convidados eram servidos em uma ordem específica e a organização da mesa incluía taças, pratos e utensílios para cada convidado.

Na Idade Média, as refeições eram geralmente servidas em grandes tábuas de madeira, com todos os convidados comendo em comum. Contudo, à medida que a alimentação se tornava mais formal e elegante, as mesas foram substituindo as tábuas, os utensílios e os pratos foram criados especificamente para as ocasiões.

Durante o Renascimento, a mesa se tornou um elemento importante da arte de receber bem. A configuração da mesa foi ficando cada vez mais elaborada, com mais talheres, copos e pratos para acomodar diferentes tipos de ceias.

Hoje, o table setting continua a evoluir. Há estilos e tradições variando em diferentes culturas e regiões do mundo. Tornou-se um ato cultural e é utilizado até em competições, com o intuito de demonstrar qual mesa desempenha o melhor papel na criação de um ambiente agradável e acolhedor para refeições em grupo.

Como funciona.

A ideia é organizar pratos, talheres, copos e outros utensílios de uma refeição de maneira estética e funcional. O objetivo é tornar a mesa atraente, organizada e eficiente, facilitando a refeição e criando um ambiente agradável.

Elementos:

• Pratos: o prato principal é geralmente colocado na frente do lugar onde o convidado vai sentar. Pratos menores podem ser usados para saladas ou sobremesas e são geralmente colocados acima do prato principal.
• Talheres: garfos, facas e colheres são dispostos em ambos os lados do prato principal, com a faca sempre à direita do prato e o garfo à esquerda. A colher pode ser adicionada à direita da faca, se necessário. Os talheres devem ser colocados na ordem em que serão usados, com o primeiro a ser usado no exterior e assim por diante.
• Copos: os copos são geralmente colocados à direita do prato principal, com o copo de água na frente e o copo de vinho (se houver) ligeiramente atrás.
• Guardanapos: os guardanapos podem ser colocados em cima do prato ou à esquerda do garfo.

A configuração exata pode variar de acordo com a ocasião, o tipo de refeição, a cultura, o país, etc. Por exemplo, em alguns lugares, é considerado inadequado colocar garfos à direita do prato principal, enquanto em outros, é considerado essencial. Em ocasiões formais, como casamentos e jantares de gala, a configuração da mesa pode ser ainda mais elaborada, incluindo elementos decorativos e uma maior variedade de pratos e talheres.

Diretrizes básicas:

1. O prato principal deve ficar no centro de cada lugar à mesa.
2. Um garfo tem que ficar à esquerda do prato e uma faca à direita. Se você precisar de uma colher, coloque-a à direita da faca.
3. Coloque um guardanapo dobrado ou enrolado sobre o prato ou ao lado dos talheres.

Essas são as três regras principais. Agora vamos citar algumas variedades relativas ao que você vai servir:

• Pão: coloque-o em um pratinho à esquerda dos talheres.
• Vinho: taça de vinho acima e à direita do prato principal.
• Água: copo de água acima e à esquerda do prato principal.
• Salada: garfo de salada à esquerda dos talheres principais ou no topo do prato principal.
• Frutos do mar: talheres à direita dos talheres principais.
• Carne assada: uma faca de carne e um garfo de carne à direita dos talheres principais.
• Sobremesa: garfo de sobremesa à direita do prato principal e acima dos talheres principais. Há também a possibilidade de adicionar uma colher de sobremesa.

Outros elementos decorativos:

Flores, velas ou arranjos de mesa. Pode incluir um sousplat – um prato de base maior que o prato principal, onde são colocados os pratos menores.

Há muitas variedades e estilos. O site The Super Club Inc. selecionou diversas ideias, como utilizar plantas do seu próprio jardim, combinar estilos e personalizar itens. Inspire-se, use sua criatividade e mãos à obra!

Como configurar um table setting básico?

Em geral, a mesa pode ser arrumada de um modo básico ou mais formal.

A configuração básica de uma mesa inclui:

1. Forrar a mesa com um jogo americano.
2. Colocar prato de jantar no meio do jogo americano ou centralizá-lo com a cadeira mais próxima.
3. O guardanapo vai à esquerda do prato e o garfo em cima dele.
4. À direita do prato fica uma faca, com a lâmina para dentro e uma colher à direita da faca.
5. O copo de água fica ligeiramente acima do prato, mais ou menos onde corresponderia à uma hora no mostrador do relógio.

Table setting formal

1. Comece com a toalha de mesa. Coloque a toalha de mesa de forma que ela fique centralizada e nivelada.
2. Coloque um sousplat em cada assento.
3. Coloque o prato base ou uma tigela de sopa no centro de cada lugar. O centro do prato deve estar 2,5 centímetros da borda da mesa.
4. Um prato de pão fica no canto superior esquerdo do sousplat, com a faca por cima dele.
5. Um guardanapo vai à esquerda do sousplat.
6. Disponha os talheres na ordem em que serão usados, de fora para dentro. À esquerda do sousplat, coloque o garfo de salada do lado de fora e o garfo de jantar do lado de dentro. À direita do sousplat, coloque a faca e depois a colher de sopa. Acima ficará a colher de sobremesa.
7. Os copos ficam acima e à direita dos talheres, dispostos na ordem em que serão utilizados. À direita do copo de água e cerca de três quartos de polegada para baixo, coloque a taça de vinho branco. A taça de vinho tinto fica à direita e acima da taça de vinho branco.

Competições

Se você se interessou pelo conceito, saiba que existem competições de mesa posta em várias partes do mundo.

Competição de mesa posta nos EUA

Participar delas requer habilidades em arranjo de mesa, etiqueta à mesa e conhecimento de utensílios e protocolos de jantar. Você se interessou? Vamos às dicas para ajudá-lo a treinar!

1. Aprender as regras: antes de começar a treinar, é importante entender as regras e os critérios da competição. É importante ler as informações fornecidas pelos organizadores e certificar-se de que entende os requisitos de arranjo de mesa e as normas de etiqueta que serão avaliadas.
2. Praticar: pratique configurar a mesa em casa seguindo as diretrizes da competição. Considere elementos como a disposição dos talheres, pratos, copos, toalhas de mesa, guardanapos e arranjos florais. Procure treinar de acordo com uma cultura ou estilo que você pretende aderir ou que seja específico da competição.
3. Conhecer os utensílios: é imprescindível conhecer os diferentes utensílios de mesa, como facas, garfos, colheres e taças, bem como sua finalidade e posicionamento correto na mesa. Pesquise e pratique com utensílios diferentes para aumentar a sua habilidade.
4. Aprender os critérios da etiqueta à mesa: essa é uma parte importante da competição. Conheça as regras de etiqueta, como a forma correta de manusear os utensílios e os padrões de comportamento durante as refeições.
5. Participar de cursos para praticar: considere participar de eventos de prática, como workshops e treinamentos, onde poderá aprender com outros competidores experientes e obter feedback dos juízes.
6. Filmar suas práticas: filme suas práticas de arranjo de mesa e etiqueta à mesa para avaliar sua técnica e melhorar seu desempenho. Considere compartilhar esses vídeos com familiares, amigos, outros competidores ou treinadores para obter um feedback adicional.
7. Mantenha-se atualizado: fique atualizado com as tendências e novidades em table setting, por meio de redes sociais, revistas e sites especializados. Isso pode ajudar a aumentar sua criatividade e a se destacar na competição.
8. Lembre-se: a prática leva à perfeição. Treine com frequência, tenha paciência e assim você estará bem preparado para competir em eventos.

Países onde a influência do table setting é grande

Em geral, há opções de treinamento para table setting em países onde a culinária e as tradições gastronômicas são altamente valorizadas. Veja alguns exemplos:

França
Não é segredo que a França é conhecida por sua culinária sofisticada e refinada. Existem várias escolas de gastronomia na França que oferecem cursos específicos de table setting, bem como oficinas e cursos especializados em casas de chá e lojas de mesa posta.

Itália
A Itália é famosa por sua comida deliciosa e tradições culinárias únicas. Há muitas escolas de culinária que oferecem cursos específicos em table setting, além de oficinas e treinamentos ministrados por especialistas em mesa posta.

Japão
O Japão é conhecido por sua culinária refinada e seus rituais de chá tradicionais. Há muitas escolas e oficinas que oferecem treinamento em table setting e etiqueta à mesa.

Reino Unido
O Reino Unido tem uma longa tradição em jantares formais e ocasiões especiais. Portanto, o table setting é uma parte importante da tradição britânica. Existem várias escolas de culinária que oferecem treinamentos ministrados por especialistas em etiqueta à mesa.
Esses são apenas alguns exemplos de países onde é possível encontrar treinamento em table setting. No entanto, essa arte é valorizada em muitas culturas em todo o mundo e é possível encontrar treinamento em muitos outros países também, como Estados Unidos, Rússia e Brasil.
Embora não muito tradicionais, os Estados Unidos também ganharam espaço na organização de mesas. Sua característica é mais simples e funcional, com ênfase no uso prático. Geralmente, é usada em ambientes informais, como almoços e jantares em família, mas também pode ser usada em ocasiões mais formais, como jantares de negócios. Veja um típico table setting americano:

Russia
A Rússia também tem um table setting bastante característico. A configuração de mesa russa tradicional inclui uma toalha de mesa, com várias camadas de pratos, talheres, copos e outros itens. Os pratos são geralmente empilhados em pilhas de dois ou três, com o prato principal no fundo e os outros pratos empilhados em cima dele.

Dá para treinar no Brasil?

Existem várias opções de treinamento para table setting no Brasil. Aqui estão algumas opções que você pode considerar.

Escolas de gastronomia: muitas escolas de gastronomia oferecem cursos que podem incluir módulos sobre etiqueta e arranjos de mesas como parte de seus cursos de culinária e hospitalidade. Algumas opções de escolas de gastronomia que podem oferecer essa formação incluem:

1. Centro Universitário Senac (SP) – Oferece o curso de graduação em gastronomia, que aborda o tema de arranjos de mesas e etiqueta em eventos.
2. Anhembi Morumbi (SP) – Oferece o curso de graduação em gastronomia, que inclui disciplinas sobre cerimonial e protocolo.
3. Estácio de Sá (RJ) – Oferece o curso de graduação em gastronomia, que inclui disciplinas sobre protocolo e etiqueta.
4. Associações de mesa posta: existem associações que se dedicam a promover a arte da mesa posta e que oferecem treinamentos e workshops em table setting. Essas associações geralmente têm eventos regulares em todo o país e são uma ótima maneira de conhecer outros entusiastas da mesa posta.
5. Workshops e cursos específicos: há também workshops e cursos específicos de table setting oferecidos por profissionais da área.
6. Treinamento on-line: há uma grande variedade de cursos on-line disponíveis que cobrem diferentes aspectos de table setting, incluindo a configuração da mesa, etiqueta e habilidades de arranjo.

Por fim, se esse assunto fisgou sua atenção, você pode ficar sabendo mais sobre os jantares com variedades de pratos –  que é um assunto para a próxima publicação.